ندهد كه ترازو بياويزند و آن را بفروشند مگر آنكه كاملا پخته باشد . و براى هر تليس كه 150 رطل آرد است يك ويبه به پيمانهء مصرى ( 22 يا 24 مدّ ) سبزيجات بيفزايند . و گندم كهنه كه بو گرفته باشد به كار نبرند ، زيرا مزهء طعام را تغيير مىدهد . و نيز نگذارد كه در تابستان كه ميوه فراوان است نيده بپزند ، زيرا به فروش نمىرسد و ترش و مضر مىشود ، و نيز آنان را موظف بدارد كه نيدهء مانده را كه شكسته ( منكسر ) نامند به تازه نياميزند . نشانهء فساد آن كفك و نيز مادهء سياهى است كه بر روى آن پيدا مىشود . و نيز طباخان را از رنگين كردن آن بازدارد ، زيرا چه بسا با ماده‌اى به نام ابو مليح ( كاجيره ) رنگين مىكنند كه بدان زيبايى و تازگى مىبخشد و به نظر خريدار پخته مىنمايد ، حال آنكه خمير است . و بهترين نيده آن است كه خوب پخته شده و حلاوتش بيشتر باشد . محتسب بايد همهء اين امور را نظارت كند .